Lebaran Sekeping Biskuit

Lebaran ini ada banyak stok makanan kemasan. Ada yang beli, ada yang dikasih. Mulai dari biskuit, kukis, coklat, permen, kripik kentang, hingga soda, air jeruk, kopi, dan susu. Tempat baru, budaya baru. Ternyata di sini untuk yang piket dapat sekerdus makanan minuman kemasan, sesuai berapa hari ybs piket. Waw… Saya jadi mengurungkan niat bikin camilan telur gabus.. hehe..

20180622_075752-1

Panganan lebaraan 😆

Ya, kan ceritanya lagi latihan food combining, jadi saya kurangin makanan terkemas dan diganti buah, kacang ijo, atau granola (haha..akhirnya saya pesan granola juga dengan ongkir lumayan). Kata suami, si granola ini macam makanan burung, biji-bijian. duh. si bapak.

Lidah Si Gurih Manis
Kebiasaan saya adalah membaca ingredients di kemasan. Saya bukan ahli farmasi dan kimia, tapi ada beberapa bahan yang saya ingat : aspartam dan sakarin si pemanis buatan, mononatrium dan monosodium gulatamat, benzoat pengawet, pewarna, serta feniletilanin. Syukurlah tidak semua makanan di meja mengandung bahan-bahan itu. Amaan…

Dimakan nggak ya..mmm…camilan yang kebanyakan jarang saya makan. Tapi rasa ingin tahu membuat saya iseng nyoba. Iklannya berseliweran di tv. Anak-anak balita, TK, dan SD pun biasa bawa bekal makanan ini.

Beberapa suap… enak loh. Lalu..stop stop. Berhenti. Lidah lu, kali Han, yang aneh. Buktinya, orang lain makan, baik-baik aja kok. Namanya juga lidah itu urusan kebiasaan. Apa yang biasa disantap, itu yang disukai..

Balada Camilan Sehat
Nah loh.. Kalau camilan sehat pian itu  kayakapa? Setahu saya, buah dan biji-bijian, makanan yang less pengolahan adalah makanan paling sehat. Jagung, kacang, ubi rebus, yang murah meriah itu lebih sehat dibanding kripik jagung, kripik singkong, kacang atom pedaz. Masalahnya, makanan sehat segar ini gak tahan lama dan kurang kreativitas atau agak membosankan.

Lalu bagaimana petani dan pedagang bisa untung jika tidak ada pengolahan pangan pasca panen? Penjualan makanan olahan dengan teknologi akan lebih tinggi nilainya dibanding menjual bahan segar. Contoh gampangnya : tempe sekotak lebih murah daripada tempe mendoan sepotong. Kripik pisang dan cake pisang lebih awet dan lebih berdaya jual dibanding  pisang rebus. Apalagi kalau jadi pisang bolen bandung dan strudel. Nah pertanyaannya, bisakah pengolahan makanan tersebut menggunakan bahan sehat alami dan rasa manis yang proper ?

Sebetulnya bisa. Saat membeli granola di kemasannya, tertulis : gula tebu, palm sugar, sirup singkong, madu -> ini contoh pemanis alami dibanding sakarin, aspartam dan konco-konconya. Sea salt dan himalayan salt sebagai perasa asin. Enak juga kok, tanpa bantuan msg si monosodium glutamat dan kaldu bubuk. Karena bahan bakunya udah enak, pengolahan tepat, mau digimanain juga enak.

Cuma masalahnya bahan alami ini untuk itung biaya produksi jadi lebih mahal dan perlu proses yang lebih lama. Makanya snack sehat yang saya impor dari jawa harganya jauh lebih mahal plus kemasannya kecil pula. Nyoba bikin kripik talas n kripuk singkong sendiri, belum berhasil formulanya (ngaku)..

Mungkin inilah industri. Industri makanan  menghasilkan barang konsumsi yang cepat, enak, massal, awet, bisa dipasarkan ke mana-mana. Jika perlu dikemas kecil-kecil agar cepat penjualannya. Penetrasi pasar pun bagus karena kemasan praktis dan harga terjangkau, rasanya juga maniss dan gurihh, cocok dengan lidah orang Indonesia kebanyakan. Praktis. Hanya 2 ribu dapat 3 keping biskuit yang dikemas. Kalau baking kue? Wah pake repot, tenaga dan waktu, cucian, alat, dll.

Urusan perasa makanan ? Ah, kan sudah ada BPPom, PIRT, MUI. Kalau sudah melalui lembaga tersebut, insyaallah aman. Selain itu, produsen menuliskan ingredients di kemasan sehingga telah memberikan informasi nilai gizi dari makanan tersebut. Kalau tetap kaubeli dan kaumakan, berarti kamu sudah memilih dan sudah tahu konsekuensinya. Hehe.. itu yang mencantumkan lho.

2018-06-21 17.04.49

Membaca label kemasan makanan

Meski dilematis dengan pengawet makanan, saya turut memanfaatkan bahan instan juga. Misalnya santan, kaldu sehat, teh kemasan, dan tentu saja susu. Soalnya saya gak seperkasa ibu-ibu yang jago belah kelapa sendiri. Kalau marut kelapa, masih bisa lah, tapi kalau belah dan congkel mencongkel, ampun saya..hehe..Ini skill ibu-ibu sulawesi yang punya banyak kelapa di halaman rumah. Bikin bobor bayam semangkok bisa butuh waktu 2 jam..wkwkwk….

Saya juga pake kaldu sehat, ada produk bikinan lembaga yang saya kenal, menyokong petani dan kegiatan sosial, serta rasanya oke. Jadi sang kaldu bubuk nangkring di dapur deh, meski belum nemu di supermarket besar di kota propinsi. Mungkin inilah kendala home made : distribusi. Ya, distribusi Indonesia raya butuh biaya dan sistem agar terserap pasar.

20180622_062455-1

Teh kemasan ? Ini membantu banget saat banyak tamu. Saat open house lebaran, tenaganya udah cape bikin coto makassar n rica-rica, plus nongkrongin ketupat 2 jam ampe tengah malam. Kebayang kalau hari H musti bikin teh satu satu untuk tiap tamu yang datang. Weh, ibu mertua ini yang hebat tangkas nyiapin begini di jawa sana. Saya mah angkat tangan. Gantinya, teh kemasan, air minum kemasan, yang ringkas dan cepat..hehe..dan menyisakan sampah..

Dua Dosa Industri
Ada 2, kalau menurut saya, dosa industri, yang belum termaafkan. Dosa itu yang pertama adalah merubah pola konsumsi rumahan (masak dan produksi sendiri) dengan konsumsi membeli atau budaya jajan.

Di sepanjang jalan Negara HSS, daerah seputar kami tinggal, ada banyak pedagang makanan dan laris manis. Suatu saat perjalanan ke pasar, saya iseng menghitung jumlah penjual makanan di sepanjang jalan : sore hari : penjual makanan ada 44 gerobak, sementara siang hari saat sedang panas-panasnya, ada 30 gerobak. Gerobak ini jual es warna warni, pentol (paling banyak), aneka gorengan, mencok (rujak), wadai kue, jagung bakar, dll. Sayangnya laptop saya yg penuh dokumentasi foto lagi error diserang semut..duh…foto seadanya deh.

Anak kecil, bapak ibu, tua muda jajan pentol (bakso) dengan cocolan saos merahh. Saya pernah coba pentol yang dibilang enak itu, rasa kaldu bubuknya terasa bangett.  Uhuy.. Liat warna saosnya bikin nyengir..rhodamin rhodamin…

Di jalan itu juga, jumlah warung dan toko yang jual makanan dan minuman di sepanjang jalan : 160 warung. Warung dengan display rentengan minuman dan snack kemasan ini  selalu ada pembelinya… jajan asik dah. Padahal kalau mau dipikir, bikin sendiri di rumah juga bisa. Tapi ya itu, pakai waktu dan tenaga.

Dosa industri selanjutnya adalah penghasil sampah kemasan terbesar tanpa mengajarkan bagaimana penanganan sampah pasca konsumsi. Lihatlah bagaimana biskuit dikemas 3 biji, snack snack angin dikemas kecil seharga seribuan.

Shampo, sabun cuci, pewangi pakaian, kecap, saos, merica dan bumbu instan dikemas sachet untuk sekali penggunaan. Alasannya sih lebih murah dan lebih irit. Tak jarang ini jadi kembalian kala pedagang nggak ada uang receh. Tapi murah dan irit ini sesungguhnya ada biaya sosialnya yakni sampah kemasan yang terus bertambah.

Saat kemarau, air menyusut dan tampaklah onggokan sampah di bawah rumah-rumah kayu. Isinya bungkus sabun, kemasan snack dan minuman gelas, yang nggak rontok dan terurai selama sekian waktu. Hari demi hari, bungkus snack tambah banyak, yang jajan tambah banyak, namun budaya nggak dirubah. Saat penghujan, sampah-sampah akan meluap di halaman yang penuh air, berkumpul dengan air sungai yang sehari-hari digunakan untuk Mck. Sedih ya, industri kita tidak mengajarkan konsumen bagaimana pengelolaan sampah hasil produk industri.

Prediksi saya, Negeri seribu sungai ini lama-lama akan dipenuhi sampah plastik. Dan selama pola konsumsi, pola jajan, pola buang sampah di halaman (which is sungai) dilakukan, maka rantai itu akan terus bersambung. Diare dan ginjal yang merupakan penyakit yang bersumber dari makanan, minuman, dan kebersihan, akan terus menjangkiti masyarakat seputar sungai. #Tears.

Kalau Kamu Gimana?
Perubahan dimulai dari lingkungan terdekat. Kebetulan bukan air di kanan kiri rumah, tapi tanah. Kami pakai teknologi pilah sampah dan bakar sampah di tong. Ya resikonya pencemaran udara dan teman-teman. Kemasan teh, air minum, dan kertas nasi terbakar dengan bahan bakar minyak jelantah dapur. Jadi aroma pembakarannya gimana gitu. Haha… Belum ada teknologi daur ulang sampah plastiknya. Padahal ini penting banget untuk masa depan. Ayo berkreasi !

Ada pula ayam tetangga yang berkeliaran minta jatah, sekaligus menyelamatkan kami dari sisa-sisa makanan yang terbuang. Ayam ini juga membantu ngeker-eker tong sampah plastik dan organik. Lumayan, bantu ngaduk-aduk sampah dan nggak buang hajat di teras depan lagi.hihi..

Kisah Sekeping Biskuit
Ahh… ternyata sekeping biskuit ini punya cerita panjang, bagaimana dia hadir dan tersaji di meja tamu. Kalau bisa cerita, dia sudah melalui proses produksi dan distribusi yang berliku. Menunggu saatnya dikonsumsi alias dimakan rame-rame.
Makanan ini menandakan berjalannya pola kerja industrial yang mendukung mata rantai tersajinya makanan ini di sini.

Ya. Kalau makanan terjual sampai di sini, berarti pabrikannya punya sistem distribusi yang keren. Camilan ini terserap pasar  karena rasa, harga, dan terjangkau. Pabrik di Jawa, produknya sampai Hulu Sungai Selatan Borneo. Laris manis di warung Pak Kaum di tengah in the middle of nowhere, yang transportnya sambung menyambung, penuh perjuangan.

Itulah industri. Penyokong perekonomian dengan penyerapan tenaga kerja. Banyak tangan dan mesin yang membuatnya. Banyak cerita di baliknya.
Yuk ah.. makan granola dan susu uht dulu yuk..😋
***

Advertisements

Elegi lebaran (part 3)

Apa menu lebaran kali ini? lazimnya di Sulawesi, lebaran selalu ada burasa. Burasa adalah  beras yang diaron dengan santan, lalu dibungkus daun pisang muda dan dilipat segi empat pipih. Ada 3-4 burasa yang ditata rapat dan diikat rafia, kemudian direbus selama 5-6an jam… waw… lama amir? Whe… belum tau ko…rasanya gurih, seperti arem-arem tanpa isi… dengan adanya buras, tamu cukup membuka lipatan buras sesuai kebutuhannya dan menambahkan kuah santan dari opor, sambal goreng, ayam bumbu lengkuas, atau boru (bandeng) masak pedas… cess…

Lha di rumah bagaimana ?

Kami membuat sate sapi bumbu kecap, kaledo, dan ayam goreng.. (wah sayang sekali, kemarin kelupaan nggak motret hidangannya )

Gurihnya sate sapi yang dimasak suami dengan bumbu ketumbar, bawang merah dan bawang putih ini mengundang selera. Ehmm…. sajian ini butuh perjuangan panjang dan korban segala. 17 Agustus, suami ikut upacara di kecamatan, sementara saya nebeng ke pasar Poranda (kebetulan jumat adalah hari pasar di pasar poranda). Untung di toko Pink ada dijual tusuk sate… untung pula, saat berjalan menuju penjual arang (di dekat tower, kata penjual beras), saya bertemu suami yang pulang upacara sehingga sekarung arang dapat diikat langsung di kebo megapro, dengan meninggalkan bekas gesekan hitam di Givi box kesayangan  .

Esoknya, hari sabtu, 18 Agustus, kami ke Pasar beteleme (1 jam perjalanan), inilah pasar terbesar yang kami temui so far.. kami mencari panggangan sate, namun ternyata tidak ada juga… tak hilang akal, suamiku merangkai sendiri tungku pembakaran dari lempeng aluminium dan batu bata yang ditumpuk… agak nahas, di malam takbiran, hujan tak henti mengguyur.. hujan rahmat dari Allah ini membuat kami berfokus menyiapkan ragam-ragam dalam rumah…  aku memotong-motong daging dan hati, menggerus bumbunya, sementara suami yang menumis daging hingga matang, lalu menusukkannya dalam tusukan sate untuk dibakar esok hari… tungku sementara ini menjadi nafas kami saat lebaran, apalagi indikator gas di tabung gas menunjuk angka 2 dan bergerak pelan ke garis merah… Ditemani sambal kecap dan nasi hangat, merica dan potongan cabe rawit membuat sate sapi ini menjadi hidangan yang tidak umum saat lebaran..

Untuk kaledo ? Kaledo itu singkatan dari kaki lembu donggala. Ceritanya, saat di Palu lalu, kami tak sempat makan kaledo karena warung-warung kaledo keburu tutup sementara jalanan macet. So, dibuatlah kaledo untuk seger-seger di lebaran ini. Di resep aslinya, kaledo hanya menggunakan cabe rawit dan asam jawa segar sebagai bumbu. Masalahnya, di sini tidak ada asam jawa segar. Walhasil, rasa asam didapatkan dari daun kedondong hutan yang dibeli di pasar beteleme…

Karena malam hujan, maka subuh hari suamiku menyalakan tungku buatannya dengan bantuan semprotan yang diisi fuel dan kipas angin… belanga diisi air galon untuk masak (di sini tidak bisa masak dengan air dari kran), tunggu mendidih air sembari mengerjakan aktivitas lain, lalu masukkan tulang belulang (iga, bukan kaki… jadi judulnya bukan kaledo tapi galedo –iga lembu).. masih diiringi rintik hujan, kami tinggalkan belanga berisi tulang di atas tungku untuk melaksanakan sholat ied…Alhamdulillah, segalanya aman…. daging berhasil lunak, rica ditumbuk dan dimasukkan, tambahkan daun kedondong hutan seribu perak…. dengan tambahan merica, dan jeruk nipis, kaledo disantap bersama….. stt….rasanya hampir menyerupai Kaledo Megaria di Donggala atau warung-warung kaledo di Palu lho… hehe…

Sekali lagi sayang sekali kami tidak sempat memotret masakan dan bumbu-bumbu, serta perjuangan mendapatkan alat-alat untuk membuat masakan-masakan tersebut.

Kalau di jawa mah, buruan ke pasar tradisional atau pasar swalayan yang besar, langsung deh, dapat bumbu dan alat yang lengkap… hehe… selamat berlebaran yah….

 

Ehm, sedikit bocoran, perjalanan pulang dari pasar beteleme lumayan memberi kejutan. Dengan tongkat pramuka di tangan kiri, wajan yang diikat di belakang, dan box givi yang diisi daun kedondong hutan, si kebo megapro mogok di tengah jalan. Kebetulan suami udah ngincer si kembang jepun yang mangkrak di tepi jalan, dekat pos dinas perhubungan. Eh, pas menurunkan kecepatan, si kebo megapro berhenti deh.. nggak mau nyala meski dislah…. tidak ada pengapian… walhasil, aku menunggu di pos dinas perhubungan dengan bapak-bapak petugas yang bermain catur, hanya 10 menit, permainan catur berhenti dan berganti! Mereka bahkan hafal di luar kepala permainan catur itu… sementara suami pinjam motor di pos perhubungan menuju bengkel terdekat. Tak lama, kebo megapro ditarik motor bersama teknisi bengkel, dan aku dijemput ke bengkel tsb… Walah-walah, mas teknisinya orang jawa! Lahir di lampung dan trans ke Morowali, dia bahkan tidak tahu keluarganya berasal dari Jawa bagian mana. Hanya bicara jawa ngokonya yang menunjukkan kejawaannya J

Selamat lebaran!

Elegi lebaran (part 2)

Mengikuti liputan mudik lebaran membuat saya makin yakin bahwa jawa menjadi pusat segalanya. Mayoritas info itu di seputaran jawa tengah, jawa barat, jawa timur, diselipi jakarta sebagai sumbu arus mudik. Sedikit disinggung arus di merak untuk arus mudik sumatra, namun bagaimana kondisi lalu lintas mudik di sumatra, kalimantan, sulawesi, atau perputaran orang di maluku, papua, bali dan nusa tenggara sangat minimal dibahas, atau hampir bisa dikatakan tidak ada. Berapa sih, orang yang bekerja dan atau hidup di jawa ? mengapa sampai sebegitunya tv menyuguhkan informasi mudik di jawa saja? Bete juga saya mengikuti info lebaran ini.

Atau coba perhatikan waktu imsak yang dicantumkan di tv. Paling pol yang ada adalah Makassar sebagai wakil indonesia sisi timur. Padahal, Makassar hanya satu tempat, masih banyak kota-kota lain yang juga butuh informasi, yang lokasisinya berjarak sekian derajat dari makassar. Lain halnya dengan kota besar di jawa yang dicantumkan semua.

Belum lama ini saya belanja ke pasar Beteleme, ada penjual sayuran dari Jawa, salah satunya seorang ibu (saya lupa namanya), dari Solo, katanya “Sudah 30 tahun tinggal di sulawesi. Lebih mudah mencari uang di sulawesi daripada di Jawa.” Pernah beliau bersama suaminya pulang ke Jawa, sampai 4 bulan, suaminya tidak betah dan memilih kembali ke Sulawesi.

Lain waktu, kami ke pasar sore di Emea, mencari udang segar dan buah-buahan (kalau ada), setelahnya kami melaju ke ke sebuah Nursery di Sampeantaba. Takdinyana, penjualnya dari Jawa timur, tampaknya dia menguasai/menjadii satu-satunya penjual bunga di sini. Bunga pun dikirim dari Jawa ke Palu, lalu beliau ke Palu menjemput bunga-bunga itu untuk dibawa ke tempat ini (jalan darat 12-14 jam), sungguh perjalanan panjang yang lelah…

Atau Mas bambang, penjual sayur yang menerjang jalan berlumpur dan lengket ke sekitar rumah. Dia datang diluar hari pasar dengan sayur-mayur, tahu dan tempe, menyelamatkan ibu-ibu yang tak bisa keluar berbelanja. Di saat puasa ini, dia membawa mobil pick up dengan bawaan yang lebih banyak, ada cendol, pisang, ubi, kelapa muda dan kelapa tua, bawang merah, bawang putih, serta sayur-mayur..

Saat lebaran ini, saya dan suami berkunjung ke tempat tetangga yang berlebaran di seputaran sini. Di sebuah rumah, Pak Maryono namanya, dari Lamongan, dulu hidup di Gorontalo bersama ibunya, lalu bekerja di seputar Pasangkayu, Sulawesi Barat. Kini ia dan keluarga memilih untuk mutasi ke Morowali Sulawesi Tengah, karena ada famili di Unit 3, sekitar Sampeantaba. Di sini ada bapaknya, yang sudah 30 tahun tak jumpa. Dan terkejut aku, saat Pak Maryono berbicara dengan bahasa jawa halus mlipis, sementara transmigran yang kujumpai selama ini selalu bicara jawa ngoko. Beliau masih bisa bicara jawa kromo karena lahir dan dilatih di jawa sebelum melalui masa hidupnya di Sulawesi. Dalam catatanku, hanya ada 2 orang jawa yang bisa berbicara jawa kromo (yang pernah kujumpai), satu lagi adalah Wasis, di Mamuju Utara sana.

Para transmigran ini, yang bekerja lama di sulawesi, orang jawa juga, namun mereka tidak mudik ke jawa, karena satu dan lain hal.. mungkin keluarga besarnya sudah trans di sulawesi juga, atau biaya dan waktu perjalanan yang tidak murah dan lama.

Mungkin bisa dilacak perjalanan hidup para pejuang trans yang beranak pinak sekian generasi.. Mas Bambang  hanya bicara bahwa jawa ngoko, putra Pak Maryono, logatnya bukan lagi jawa (apalagi bicara dengan bahasa jawa, nggak bisa dia), meski istrinya juga orang jawa. Mereka juga berlebaran dan mudik di rantau yang sudah menjadi kampung halaman.

Jadi bagaimana kondisi jalan di Bungku, Kolonodale, atau Poso sana?

Emm… jangan andalkan tv deh, tanya saja pada orang-orang yang sudah melewati jalur tersebut… tampaknya ada jaringan seluler kok (asal hp anda cukup bandel)…

Elegi lebaran (part 1)

I’m all at sea

Where no-one can bother me

I sleep by myself

I drink on my own

Don’t speak to nobody

I gave away my phone

 

Well, I’m not at the sea. I’m not giving away my phone.. my cell phone is here with me, smartphone sony erricson xperia mini pro.. the shape is tiny, funny, but the function is less. She couldn’t take any signal at all, even in the place where other cell phone and the same provider could find the signal.

Bagaimana rasanya hidup tanpa handphone ?

Um…..welll….Fine………ok…..um…it’s fine….as long as other media still stay with you, such as internet access, tv cable, note book or novel…or other activity could make you busy to do lot of things…

Seperti kata jamie cullum di atas, atau seperti orang-orang eksentrik yang bertahan tanpa handphone di era ini…

You don’t need it every day

But sometimes don’t you just crave

To disappear within your mind

You never know what you might find

So come and spend some time with me

We will spend it all at sea

 

Apa saja kegunaan hand phone bagi anda saat ini? bisakah anda bandingkan dengan masa dimana handphone belum mewabah seperti sekarang ? saat telepon rumah masih diputar angkanya, saat pager menjadi gaya hidup, atau telepon dari kaleng dan benang menjadi permainan ? Lain memang masanya. Lain memang kebutuhan dan sistem kehidupannya. Lain memang sistem perhubungan antar manusia, akses informasi, dan kebutuhan serta media sosial.

Tapi aku masih hidup dan bertahan dengan Xperia mungil ini, meski dia hanya berfungsi saat aku pergi keluar bersama ibu-ibu naik bus atau motoran bersama suami ke Poranda, Tompira, Beteleme, Emea, atau Sampeantaba. Sinyal itu muncul di seputaran afdeling india hingga ke tempat luar… yang artinya itu kemungkinan terjadi seminggu sekali… dengan kondisi jalan yang liat saat dan setelah hujan, aku belum berani mengendarai kebo megapro sendiri… mungkin saat berkesempatan ke jawa, dimana sinyal melimpah ruah, hp ini akan berganti dengan hp yang lebih bandel dan tahan dipakai di daerah minimalis…..

Jadi untuk semua rekan, sahabat, saudara, baik yang belum lama bersua, yang sudah lama tidak bertemu, di Jogja, di Jakarta, di Mamuju Utara, di Rotendao, dan di tempat-tempat lain, dengan kerendahan hari saya ucapkan Taqabbalallah minna wa minkun, minal aidin wal faizin, mohon maaf lahir dan batin.. semoga amal kita diterima Allah SWT dan kita mampu makin meluruskan niat dan perbuatan di hari ini dan ke depan…be a better person for other…  🙂